Préserver le Grand Hamster d’Alsace et la biodiversité de la plaine en soutenant des pratiques vertueuses au champ et en intégrant les acteurs de la chaîne alimentaire jusqu’à votre assiette et jusqu’à votre verre, c’est un des paris du Plan National d’Actions * (PNA) 2019-2028 en faveur du hamster commun et de la biodiversité de la plaine d’Alsace. Que les consommateurs deviennent des gardiens de la biodiversité en consommant ces produits aux multiples qualités : 100% bio et locaux et pour la préservation de la biodiv’! 

Egérie des plaines alsaciennes, le Grand Hamster d’Alsace est une espèce dite parapluie, indicatrice de la qualité du milieu. Quand on le protège, on sait qu’on protège aussi toutes les espèces qui partagent les mêmes exigences écologiques que lui.

Les bières bio Grand Hamster

Pour la 4ème saison consécutive, les bières Grand Hamster sortent du terrier et sont portées par un collectif de 8 brasseries artisanales bio d’Alsace et des Vosges.

Du Nord au Sud de l’Alsace : la brasserie Blessing à Waldhambach, la brasserie Bendorf au Neudorf, la brasserie La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett, la brasserie l’Altruiste à Scherwiller, la brasserie du Grillen à Colmar, la brasserie S’Humpaloch à Lautenbach et la brasserie d’Emile à Guebwiller.

Et en traversant les jolies montagnes, on arrive dans les Vosges avec la brasserie de l’Opercule à Senones.

Du champ à la chope

L’orge brassicole bio Amistar a été cultivée dans la Zone de Protection Statique Nord de l’EARL Ferme Humann à Ernolsheim sur Bruche. Après le passage de la moissonneuse-batteuse et les analyses technologiques réalisées, le stockage des grains a été réalisé à la ferme en attendant notamment de vérifier si les tests de germination étaient concluant pour acheminer l’orge en malterie.

En janvier 2026, l’orge brassicole bio a été transportée à Maltala, 1ère malterie artisanale bio pour deux batchs à façon : cette technique permet d’identifier des lots et assure une traçabilité parfaite du champ au malt. 16T ont été maltées, les sacs de 20 kg de Pilsen ont été récupérés ensuite par les chef.f.es artisans brasseurs. Une partie de cette orge sert à réaliser les brassins « Grand Hamster », le reste est utilisé tout au long de l’année par l’ajout de malt Hamster dans leurs autres brassins : un engagement de plus pour renforcer leur soutien à la biodiversité : c’est l’engagement N°8 de la Charte portée par le collectif.

Pour réaliser leur recette, chaque brasserie a sélectionné des houblons bio alsaciens auprès de Hop France qui commercialise 10 houblons aromatiques aux différentes notes épicée, herbacée, boisée ou fruitée ; l’Alsace étant la 1ère région productrice de houblons bio en France.

Quelques semaines plus tard, et après plusieurs étapes, les brassins sont prêts !

Une soirée festive avec dégustation et papotages avec les chef.f.es artisans brasseurs et tous les maillons du champ à la chope aura lieu le 30 avril 2026 à la brasserie l’Altruiste de 18h00 à 23h30.

Plus d’informations

Où trouver les bières Grand Hamster ?

Retrouvez ces bières dans les lieux de vente traditionnels de vos brasseurs préférés. Accéder à la carte

Télécharger le flyer de présentation des bières artisanales Grand Hamster ICI

Télécharger le dossier presse 2026 (6 pages) ICI

Télécharger le dossier presse complet 2026 ICI

Télécharger le communiqué de presse de la soirée de lancement 2026 ICI

L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé.  A consommer avec modération. www.mangerbouger.fr 

Préserver le Grand Hamster d’Alsace (GHA) et la biodiversité de la plaine

En France, le hamster commun, appelé aussi Cricetus cricetus, n’est présent qu’en Alsace où il vit à l’état sauvage depuis plus de 12 000 ans. Inféodées aux plaines céréalières, les populations de hamster ont peu à peu disparu du territoire (piégeage, fragmentation des habitats, simplification de son régime alimentaire lié à la non-diversification des cultures, dérèglement climatique, etc.), alors qu’elles étaient abondantes dans les années 1970. Le hamster commun a atteint le statut d’espèce protégée en France en 1993 et celui d’espèce « en danger critique d’extinction » en juillet 2020 suite à son classement sur la « liste rouge » par l’Union Internationale de la Protection de la Nature (UICN).
Protéger le hamster commun est une nécessité. En effet, on dit que c’est une espèce « sentinelle » ou « parapluie » : c’est-à-dire que lorsque l’on met en place des pratiques agricoles qui favorisent le hamster commun, on sait que cela profite aussi aux alouettes, aux perdrix, aux lièvres, aux faisans, aux carabes, aux lombrics, aux plantes sauvages, etc.  Sa présence est donc un bon indicateur de la biodiversité de la plaine d’Alsace. Protéger le Hamster, c’est protéger aussi une partie de la faune et de la flore sauvage locale ! et les nombreux services écosystémiques qu’elle rend à la société.
Protéger, signifie refuser sa disparition. Protéger, implique donc de porter des actions qui contribuent à rendre son habitat agricole plus favorable mais aussi à l’ensemble de la biodiversité de la plaine qui partage les mêmes exigences écologiques que lui.

« Vous avez dit Cochon de seigle ?!»

Les petits surnoms du Grand Hamster d’Alsace :  hamster d’Europe, marmotte de Strasbourg ou encore cochon de seigle, ce qui donne Kornfärle (ou Kornferkle) en Alsacien !

Comment reconnaît-on un GHA ?
Il possède un pelage brun roux sur le dos, noir sur le ventre et il est parsemé de taches blanches sur les flancs. Il mesure entre 20 et 27 cm de long, pèse entre 220 et 460 g et possède une queue courte dénuée de poils.

Comment vit le GHA ?
Pour le préserver et mettre en place des pratiques adaptées sur le terrain, il est nécessaire de comprendre sa biologie, son fonctionnement, ses exigences.
Ce petit rongeur vit dans les plaines agricoles, constituées d’un sol meuble, profond et drainant. Cela lui permet de creuser facilement son terrier qui lui sert d’habitat pour hiberner, se protéger des prédateurs, nourrir ses petits, etc.
Femelles et mâles ne se côtoient que pour l’accouplement pendant la période de reproduction qui va de mars-avril à août-septembre. Les mâles émergent un peu avant les femelles de leur période d’hibernation. Ils partent alors à la recherche d’une partenaire et peuvent s’accoupler avec plusieurs d’entre elles. La gestation dure une vingtaine de jours, puis la femelle met bas dans son terrier. Une portée se compose en moyenne de 5 à 7 petits (en baisse par rapport à il y a 20 ans). Les petits naissent nus et aveugles et ne mesurent pas plus de 5 cm. Au bout de trois semaines, les jeunes sont sevrés, et à l’âge d’un mois ils sont soit chassés par leur mère, soit celle-ci les quitte pour se construire un nid plus loin et potentiellement refaire une portée. Vers 2-3 mois, les jeunes atteignent leur maturité sexuelle.
Globalement, le hamster commun hiberne de septembre -octobre à mars-avril, où il consomme notamment les réserves qu’il a accumulé dans son terrier pour passer l’hiver. Il est omnivore et se nourri principalement des aliments d’origine végétale tel que le blé, la luzerne, l’orge, les graines, les coquelicots, etc. (80 à 85%). Le reste de son alimentation est composée d’insectes, de vers de terre et de petits rongeurs (campagnols par exemple). Il est donc nécessaire, par rapport à son cycle de vie en plaine, que les cultures soient diversifiées, qu’elles ne soient pas toutes semées et récoltées en même temps pour que le hamster ait un refuge continu et de quoi se nourrir avant son hibernation.

Les efforts volontaires des agriculteurs pour la biodiversité

La Chambre d’agriculture d’Alsace anime depuis 2013, en collaboration avec les services de l’Etat (OFB, DDT, DREAL) , l’association Agriculteurs et Faune Sauvage Alsace, et des compensateurs privés et publics, des mesures visant à améliorer l’habitat du hamster en établissant un maillage de cultures favorables diversifiées, et de petites surfaces de céréales à paille non récoltées gérées par un groupe d’agriculteurs volontaires.  

En parallèle, des mesures collectives ainsi que les mesures plus intensives pouvant être mises en œuvre sur des surfaces d’une dizaine d’hectares, sont proposées aux agriculteurs au titre des mesures compensatoires environnementales, gérées par la Chambre d’Agriculture et l’AFSAL. 

(Source : https://alsace.chambres-agriculture.fr/sinformer/agriculture-et-territoires/biodiversite/proteger-le-hamster) 

A l’origine

L’EARL Francis Humann à Ernolsheim–sur-Bruche fait partie des fermes engagées collectivement dans ces pratiques qui œuvrent à la protection du Grand Hamster d’Alsace. Engagée en bio depuis 2015, la ferme sur 40 ha produit des céréales (blé tendre d’hiver, orge brassicole d’hiver), des oléagineux (colza), des fourrages (luzerne, prairies permanentes), des volailles de chair (poulet et volailles festives). Du sarrasin peut être produit en dérobé et des couverts végétaux sont implantés pendant la saison d’interculture. L’EARL Humann a notamment initié la création des filières biologiques contribuant à la préservation du Grand Hamster d’Alsace et la biodiversité de la plaine : pour cette saison, les produits que vous consommez sont fabriqués à partir des céréales biologiques qui ont été récoltées sur cette ferme. 

Un Groupement d’intérêt Économique pour assurer la gouvernance des filières

Afin d’obtenir une gouvernance partagée du développement de ces filières innovantes, afin de partager une communication et une identité graphique commune, un Groupement d’Intérêt Économique Grand Hamster d’Alsace a été immatriculé en juillet 2022. Il réunit les membres fondateurs au sein de différents collèges : pour le collège producteur, la Ferme Humann et l’association Agriculteurs et Faune Sauvage Alsace. Pour le collège transformateur, le Moulin Kircher, le Moulin des Moines et Alsace Biscuits Tradition et pour le collège consultant la Chambre d’Agriculture d’Alsace et Bio en Grand Est. L’intégration de nouveaux opérateurs se posera selon l’état de structuration des filières émergentes bio et biodiversité.

(*) Pour enrayer le processus de déclin de l’espèce, deux plans nationaux d’actions successifs (2000-2004) et (2007-2011) en faveur du hamster ont été engagés. Le plan national d’actions pour la période 2012-2016 s’est traduit par la mise en œuvre de mesures agro-environnementales spécifiques (Mesure Hamster_01) afin de développer un maillage de cultures favorables aux hamsters. Enfin, depuis 2023, la nouvelle mesure collective Hamster 02 (Aide d’Etat, cf. cahier des charges en annexe 4), plus ambitieuse est en cours.

Projet financé dans le cadre du PNA 2019-2028 avec le soutien de la DREAL Grand Est, pour la saison 2025-2026. 

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Un projet où la gastronomie se marie parfaitement avec la préservation de la biodiversité de la plaine d’Alsace : du goût, du sens et de la cohérence du champ de blé meunier bio jusqu’à votre assiette !

Retrouvez très bientôt ces baguettes dans un réseau de boulangeries artisanales en alsace !

Dans le cadre du Plan National d’Actions (2019-2028) en faveur du Hamster commun et de la biodiversité de la plaine :  Télécharger le dossier de presse

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Mais qui est en train de pointer le bout de son nez à la sortie des terriers ? C’est le Grand Hamster d’Alsace ! Espèce parapluie, c’est un bon indicateur de la biodiversité, dont la survie est toujours menacée. Pour ce nouveau printemps, un collectif de brasseries artisanales a préparé tout au long de l’hiver des brassins à partir de malt bio local pour vous faire déguster de nouvelles saveurs tout en favorisant les pratiques agricoles qui concourent à protéger le Grand Hamster d’Alsace et la biodiversité de la plaine.

De la plaine, à votre chope, tout est local ! Et par votre verre de bière, vous pouvez proposer des apéros enthousiasmants, et pleins de débats, en soutenant des pratiques agricoles vertueuses.

La recette ? Les orges d’hiver bio brassicoles récoltées en juin 2022 ont été maltées en début d’hiver à Maltala, première malterie artisanale bio située à Bergheim. Le malt a été utilisé en début d’année pour le brassage, où des houblons bio alsaciens ont été ajoutés. Chaque brasserie a confectionné sa recette, pour une gamme aromatique variée qui surprendra vos sens. Le collectif est constitué du Bendorf au Neudorf, La Narcose à Scharrarbergheim, l’Altruiste à Scherwiller, S’Humpaloch à Lautenbach, la brasserie des 4 Pays à Hirtzbach.  Réuni autour d’un terreau commun : la motivation de travailler ensemble, de porter un projet collectif, et de créer une bière pour la préservation de la biodiversité.  Des fervents défenseurs du goût, du terroir et du local.

Ces 5 bières bio font partie de la gamme de produits sortie l’année dernière et portée au sein du Groupement d’Intérêt Economique « Grand Hamster d’Alsace » avec la farine T65 et le pain aux graines Cricetus du Moulin Kircher, des biscuits et granolas (à venir) par Alsace Biscuits Tradition. Ces 5 bières bio « Grand Hamster » sont éphémères ! Dépêchez-vous si vous voulez faire plaisir à vos papilles !

Contact presse :
DELECOLLE Julien, Brasserie l’Altruiste : 06 71 95 01 65 – contact@brasserie-laltruiste.fr
HUMANN Francis, Président du G.I.E. Grand Hamster d’Alsace 06 15 40 44 56 – f.humann@sfr.fr

Pour votre participation, veuillez-vous inscrire auprès de :
Bio en Grand Est-Julie GALL – 06 24 06 79 90 – julie.gall@biograndest.org

Lieu de la conférence de presse :
Brasserie l’Altruiste, 13 allée de Fautenbach, 67 750 SCHERWILLER

Programme de la conférence de presse :

• 10h15 : Accueil café
• 10h30-10h45 : Préserver la biodiversité de la plaine d’Alsace par des pratiques agricoles vertueuses soutenues la structuration de filières bio et locales.
  L’orge bio brassicole : état des lieux de la production, atouts et risques de la culture dans un assolement bio.
  Avec Francis Humann, Président du GIE G.H.A., céréalier et éleveur de volailles de chair et festives à Ernolsheim-sur-Bruche.

• 10h45-10h55 : Une première malterie bio artisanale en Alsace : Maltala. Un maillon indispensable qui ouvre de nouvelles perspectives
  Avec Lise Meinrad, Maltala

• 10h55-12h00 : Les bières bio « Grand Hamster » : présentation de chaque brasserie, des cinq bières « Grand Hamster » et dégustations.
  Avec Benjamin Pastwa, Bendorf, Neudorf.
  Agathe Blaise, La Narcose, Scharrarbergheim.
  Julien Delécolle, l’Altruiste, Scherwiller.
  Barnabé Stoehr, S’Humpaloch, Lautenbach.
  Fabien Santener, Brasserie Des 4 Pays, Hirtzbach.

• 12h00-12h30 : Visite de la brasserie l’Altruiste.

Pour en savoir plus sur la filière bio Grand Hamster d’Alsace :
https://biograndest.org/grand-hamster-dalsace/

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Au programme :

• Présentation du projet
• Présentation des produits  : du blé à la farine T 65, du pain, et bientôt des biscuits et granolas,
• Et signature officielle du GIE Grand Hamster d’Alsace.

Télécharger le dossier de presse.

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Mises à jour intégralement, ces fiches sont désormais disponibles.

Fiches cultures : avoine, blé, choucroute, colza, féveroles, lentille, lin, luzerne, maïs, petit épeautre, pois, pomme de terre, prairies, sarrasin, soja, sorgho, tournesol, triticale.

Fiches élevages : bovins lait et viande, ovins viande, caprin lait, œufs, volailles de chair.

Fiche système : rotation

Seront mises à jour cet hiver : betterave à sucre et chanvre.

Bonne lecture !

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Leader européen, l’entreprise Taifun, basée à Freiburg en Allemagne, est spécialisée dans la transformation industrielle du soja en tofu depuis plus de 30 ans. À présent, Taifun collabore avec 110 producteurs en Allemagne, France et Autriche sur 2 200 hectares de soja bio.

Face à une demande toujours croissante du marché, Taifun recherche des producteurs de soja bio en Alsace notamment, pour une coopération étroite et à long terme. Pour les producteurs, Taifun offre un contrat avant le semis avec des prix garantis, la vente des semences et de l’inoculum, ainsi qu’un conseil personnalisé. Quatre agronomes s’occupent de toutes les questions autour de la culture du soja bio, de la sélection des variétés à la multiplication des semences et du conseil qualifié.

L’essentiel à retenir pour la contractualisation avec Taifun :

1) Une production biologique est obligatoire. La production de soja sur des terres en conversion n’est pas possible.

2) Avant que les producteurs sèment le soja, il est indispensable qu’ils se signalent auprès de Taifun et qu’ils indiquent la surface prévue (signature d’une fiche d’engagement)

3) Toutes les variétés de soja ne sont pas appropriées à la production de tofu. Pour cela, Taifun fournit à ses producteurs les semences de variétés spéciales pour le tofu.

4) Les producteurs livrent ou font livrer leur soja chez le stockeur de Taifun directement après la récolte ( à D-Umkirch ou D-Teningen)

5) Les prix sont garantis avant le semis, dépendant de la teneur en protéine, de l’humidité et de la pureté variétale. Selon la qualité, le prix payé par Taifun aux agriculteurs peut aller jusqu’à 950 €/tonne.

Pour plus d’informations veuillez contacter : Kristina BACHTELER, soja@taifun-tofu.de  ou  +49 761 / 15210-6-229

Stefan PAUL(Taifun) et Julie GALL (Bio en Grand Est)

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