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SUMMARY:Formation : Défauts et altérations des fromages lactiques fermiers : comment les résoudre ?
DESCRIPTION:Si vous faites de la transformation fromagère fermière et que vous avez régulièrement des défauts sur vos fromages lactiques\, cette formation va vous intéresser ! => venez travailler cette thématique sur 1 jour en février 2025 avec Joshua CHEVILLARD\, Formateur à From’AC\, et ancien fromager en Haute-Savoie. \nAu programme de la formation : \n\nDéfinir les défauts en technologie lactique\nTrouver l’origine des défauts\nMettre en place les pratiques pour les limiter\nAdapter la technologie pour résoudre le problème\n\nLieux : A définir\, en fonction de la localisation des fermes pré-inscrites \nPublic visé : Éleveurs – fromagers du Grand Est. \nPrérequis : Avoir déjà fabriqué des lactiques. Avoir reçu une formation de base en fromagerie. \nPour plus d’informations sur ce rendez vous et inscription obligatoire : Julia SICARD \, 06 52 69 13 89 \nPlaquette de formation détaillé : ICI \n 
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SUMMARY:Formation panification des farines de seigle\, petit épeautre et blés de pays
DESCRIPTION:FORMATION COMPLÈTE \nMARDI 28 janvier 2025 \nde 9h00 à 17h00 à DOMJEVIN (54) \nObjectifs de la formation : Maîtriser les enjeux technique de la panification de 3 espèces céréalières : seigle\, petit épeautre et blés de pays \nIntervenants : Dominique Simonet\, paniconseil\, groupe Boulange Paysanne Lorraine \nRenseignements et inscriptions : Yoan MICHAUD :  07 2 92 88 54 \nTéléchargez le programme et bulletin d’inscription : ICI \nSi vous êtes en situation de handicap\, contactez le responsable de la formation afin de connaître les modalités d’accueil possible.
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SUMMARY:FORMATION Panification des farines de seigle\, petit épeautre et blés de pays
DESCRIPTION:FORMATION COMPLÈTE \nSamedi 25 janvier 2025 \nde 9h00 à 17h00 à Charmois (54) \nObjectifs de la formation : Maîtriser les enjeux technique de la panification de 3 espèces céréalières : seigle\, petit épeautre et blés de pays \nIntervenants : Dominique Simonet\, paniconseil\, groupe Boulange Paysanne Lorraine \nRenseignements et inscriptions : Yoan MICHAUD :  07 2 92 88 54 \nTéléchargez le programme et bulletin d’inscription : ICI \nSi vous êtes en situation de handicap\, contactez le responsable de la formation afin de connaître les modalités d’accueil possible. \n 
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SUMMARY:Conférence Professionnelle : Les clés pour un pain qui nourrit bien
DESCRIPTION:Blés anciens\, pain au levain\, farine non blanche\, pétrissage et temps de fermentation…\nChristian Rémésy sait décliner la nutrition dans le sens d’une alimentation et d’une santé durables… et ça vaut pour le pain ! Ce directeur émérite de l’Institut national de recherche pour l’agriculture\, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a une réputation de lanceur d’alerte\, notamment suite à son dernier ouvrage « Sauvons le pain » (2022).\nEn tant que nutritionniste\, il interviendra sur les meilleures manières de produire un pain de qualité : les variétés de blé\, le bio\, la mouture\, le type de farine\, le levain\, le sel ou encore l’introduction de graines…\nTout a un impact\, surtout si l’on considère le pain comme une base d’une alimentation durable. \nInfos pratiques :\nDe 2 à 3 h de conférence\, suivies d’un débat.\nDégustation « libre » de pains amenés par les participants.\nEntrée libre pour les boulangers et paysans-boulangers. \nInscription auprès de Yoan MICHAUD \n 
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LOCATION:Maison d’accueil 4 rue de l’Église 54290 Haussonville
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SUMMARY:Formation - Réglementation : transformation à la ferme des fruits et légumes
DESCRIPTION:Objectifs de la formation : \nConnaitre la réglementation liée à la transformation des fruits et légumes. Comprendre les risques pour ne pas subir la réglementation et l’appréhender comme une obligation administrative mais comme la manière d’aboutir à un produit transformé de qualité sans risques sanitaires pour les consommateurs.\nÊtre capable e mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène\, de se donner les moyens pour une obligation de résultat. \nAu programme : \nrèglements européens 178/2002 et la traçabilité\, guide de gestion des alertes\, \nrèglement 852/2004 conception de locaux et bonnes pratiques d’hygiène\, notion de produits composites\, \nprincipe de la méthode HACCP et analyse des dangers\, maitrise des process de transformation. \nTéléchargez le programme de formation ici. \nContact et inscription : \nNicolas HERBETH : \nnicolas.herbeth@biograndest.org \n06 95 90 83 50
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LOCATION:Madecourt
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SUMMARY:Fête du lait bio dans la Marne
DESCRIPTION:Partageons un moment convivial à la ferme !\nRendez-vous le dimanche 4 juin 2023  à la Ferme « La Grange Jabled » à Brugny-Vaudancourt dans la Marne pour la Fête du lait Bio. \nBovin lait\, transformation à la ferme et vente directe (produits laitiers\, viande…) \nSite de la ferme : https://www.lagrangejabled.com \nFacebook de la ferme : https://www.facebook.com/LaGrangeJabled \nAu programme : \n\n\nà partir de 9h : \n– Petit-déjeuner au plus près des vaches de 9h à 10h45 puis à partir de 12h pique-nique au cœur de la nature !\nTout ceci accompagné des glaces de la Patisserie Chocolaterie Dallet ! \n\n– Activités réservées aux enfants! \n– Visite à la ferme🚜\n\nTarifs : \nPetit déjeuner : \n7 € : Plein tarif\n5 € : étudiants/demandeurs d’emploi\n4 € : enfants jusqu’à 12 ans\nGratuit : enfants moins de 3 ans\n+ Tasse consignée 4€ \n\nTarif pique nique 10€ \nBuvette \n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUniquement sur réservation :\n places limitées !\n\n\n par sms : 06 86 00 62 19\n lagrangejabled@gmail.com
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LOCATION:Brugny-Vaudancourt (51)
CATEGORIES:Alsace,Consommateurs,Evènement
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SUMMARY:Fête du lait bio en Alsace - "Il était une ferme"
DESCRIPTION:Partageons un moment convivial à la ferme !\nRendez-vous le dimanche 4 juin 2023  à la Ferme « Il était une ferme » à Horbourg-Wihr en Alsace\, dans le Haut-Rhin pour la Fête du lait Bio. \n  \nEarl « Il était une ferme » chez Julie Steib\n2 chemin de la Porte du Ried\n68180 Horbourg-Wihr \nBovin lait et transformation à la ferme. \nSite de la ferme : https://www.iletaituneferme68180.fr/ \nAu programme : \n\n\nà partir de 9h : \n– Petit-déjeuner\n– Visite à la ferme🚜\n– Petit marché bio local \nTarifs :\n7 € : Plein tarif\n5 € : étudiants/demandeurs d’emploi\n4 € : enfants jusqu’à 12 ans \nGratuit : enfants moins de 3 ans \n\n\n\nRéservation conseillée :\n\n\n\n : contact@iletaituneferme68180.fr
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LOCATION:Horbourg-Wihr (68)
CATEGORIES:Alsace,Consommateurs,Evènement
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SUMMARY:Réunion d’Échanges : Transformation laitière bio en collectif - Quelles opportunités dans les Ardennes ?
DESCRIPTION:Bio des Ardennes vous invite jeudi 2 mars à 10h à participer à une réunion d’échange autour de la transformation laitière bio en collectif et les possibilités de création d’ateliers sur le territoire\, à la Maison du PNR des Ardennes à Renwez. \nAu programme : \n\nPoint sur la conjoncture lait bio\nPrésentation des dispositifs de financement régionaux des ateliers collectifs de transformation\nÉchanges autour de la création d’atelier(s) collectif(s) de transformation laitière bio dans les Ardennes\n\n  \nPour plus d’informations sur cet évènement et pour s’inscrire :  \nAmélie LENGRAND – Animatrice de Bio des Ardennes – 06 18 18 72 55 – agrobio08@biograndest.org
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LOCATION:Maison du PNR des Ardennes\, Route de Sécheval – RD140\, RENWEZ\, 08150
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SUMMARY:Formation : Initiation à la transformation fromagère : du lait de vaches aux fromages - les étapes clées
DESCRIPTION:Si vous avez un projet de transformation à la ferme\, venez travailler cette thématique sur 1 jour en janvier\, avec le partage d’expérience de David Roussey\, expert en fromagerie (expérience de plus de 30 dans différentes fromageries). Cette formation fait suite à une première ayant eu lieu en décembre sur : « qu’est-ce qu’un lait fromageable de vache ? »\nAu programme de la formation de janvier :\n– Description et classification des fromages\n– Les étapes nécessaires à la transformation du lait en fromage (Préparation du lait ; le rôle des ferments lactiques et d’affinage ; le travail en cuve ; Acidification et égouttage ; salage et affinage ; emballage et stockage.)\n– Hygiène et sécurité en fromagerie \nDate : Mercredi 25 janvier 2023 \nLieux : Valleroy le Sec (88800) \nHoraires : 9h30-12h30/ 13h00-17h00 \nPublic visé : Éleveurs du Grand Est en élevage de vaches laitières \nConsultez le programme complet ICI. \nPour plus d’informations sur ce rendez vous et inscription obligatoire : Julia SICARD \, 06 52 69 13 89
URL:https://biograndest.org/evenement/formation-initiation-a-la-transformation-fromagere-du-lait-de-vaches-aux-fromages-les-etapes-clees/
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SUMMARY:Formation : Initiation à la transformation fromagère : qu'est-ce qu'un lait fromageable de vache ?
DESCRIPTION:Si vous avez un projet de transformation à la ferme\, venez travailler cette thématique sur 1 jour en décembre puis 1 jour en janvier\, avec le partage d’expérience de David Roussey\, expert en fromagerie (expérience de plus de 30 dans différentes fromageries). Le deuxième jour aura lieu en janvier :  » Initiation J2 à la transformation fromagère : du lait au fromage\, les étapes clés\, les différents types de fromages »\nAu programme de la formation de J1 en décembre : \n\nDéfinition du lait\nIdentifier les facteurs qui influencent la production du lait\nDéfinir les caractéristiques physico-chimiques du lait\nDéfinir les caractéristiques microbiologiques du lait\nImpact du report du lait\nCaractérisation d’un lait fromageable\n\nDate : Mardi 13 décembre 2022 \nLieux : Valleroy le Sec (88800) \nHoraires : 9h30-12h30/ 13h00-16h30 \nPublic visé : Eleveurs du Grand Est en élevage de vaches laitières \nConsultez le programme complet ICI. \nPour plus d’informations sur ce rendez vous et inscription obligatoire : Julia SICARD \, 06 52 69 13 89
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SUMMARY:Formation : Initiation à la transformation fromagère : qu'est-ce qu'un lait fromageable de vache ?
DESCRIPTION:Si vous avez un projet de transformation à la ferme\, venez travailler cette thématique sur 1 jour en décembre puis 1 jour en janvier\, avec le partage d’expérience de David Roussey\, expert en fromagerie (expérience de plus de 30 dans différentes fromageries). Le deuxième jour aura lieu en janvier :  » Initiation J2 à la transformation fromagère : du lait au fromage\, les étapes clés\, les différents types de fromages »\nAu programme de la formation de J1 en décembre : \n\nDéfinition du lait\nIdentifier les facteurs qui influencent la production du lait\nDéfinir les caractéristiques physico-chimiques du lait\nDéfinir les caractéristiques microbiologiques du lait\nImpact du report du lait\nCaractérisation d’un lait fromageable\n\nDate : Mardi 13 décembre 2022 \nLieux : Valleroy le Sec (88800) \nHoraires : 9h30-12h30/ 13h00-16h30 \nPublic visé : Eleveurs du Grand Est en élevage de vaches laitières \nConsultez le programme complet ICI. \nPour plus d’informations sur ce rendez vous et inscription obligatoire : Julia SICARD \, 06 52 69 13 89
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SUMMARY:Mois de la Bio : Se diversifier sur une petite structure bio : au four et au moulin
DESCRIPTION:Dans le cadre du Mois de la Bio : venez visitez la ferme de Martin Henriet\, paysan boulanger à Maisoncelles-et-Villers. Les participants pourront échanger autour de la production et de la transformation des céréales en farine\, la fabrication du pain et de la commercialisation en circuit court. \nUne présentation du travail effectué autour de la structuration de la filière blé-farine-pain du PNR de Lorraine vous sera également proposée par Bio des Ardennes. \nPour plus d’information : Adèle Reynaud – Chambre d’Agriculture des Ardennes – 07 52 63 75 87
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LOCATION:Chez Martin Henriet\, 1 chemin du Château\, Maisoncelle-et-Villers\, 08450
CATEGORIES:Ardennes,Evènement
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SUMMARY:Mois de la Bio : Porte ouverte Comptoir des Viandes Bio
DESCRIPTION:Dans le cadre du Mois de la Bio : le Comptoir des Viande Bio de Saint Mihiel (55) vous ouvre ses portes pour vous faire découvrir son fonctionnement et ses opportunités. \nAu programme : \n– Visite de l’atelier\n– Temps d’échanges en petits groupes sur les filières viande bio et les débouchés commerciaux avec Unebio Centre Est\, Bio en Grand Est et la Chambre d’Agriculture de la Meuse. \n\n\n\n\nContact pour information et inscription : Florine DENNEBOUY (Unebio Centre Est) \n\n\nflorine.dennebouy@unebio.fr \n\n\n06 86 71 03 29
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LOCATION:Comptoirs des Viandes Bio de Saint Mihiel\, 5 allée\, Aux Cheibes\, Chauvoncourt\, 55300
CATEGORIES:Evènement,Meuse
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SUMMARY:Ferme Bio Ouverte - Découverte d'une ferme en maraichage et grande culture bio avec atelier transformation
DESCRIPTION:Ferme Bio Ouverte à destination des maraichers bio et porteurs de projet en maraichage biologique. \nProgramme de l’après-midi : \n\nPrésentation de leur ferme et de son fonctionnement par Jennifer et Thomas GYWRICA\n\nProductions : Légumes sous abris et en plein champ\, Petits-fruits\, Grandes cultures\nTransformation : Laboratoire\, Presse à huile\, Moulin à Confiture\, Sirop\, Coulis\, Jus\, Huiles\, Farine …\n\n\nÉchanges sur la saison en cours\n\nPour vous inscrire\, merci de contacter Sophie BOMEL\, chargée de mission Légumes : sophie.bomel@biograndest.org \nTélécharger la plaquette de l’événement.
URL:https://biograndest.org/evenement/ferme-bio-ouverte-decouverte-dune-ferme-en-maraichage-et-grande-culture-bio-avec-atelier-transformation/
LOCATION:SCEA Brin de Terre\, 6 rue de Chalons\, POSSESSE\, 51330\, France
CATEGORIES:Animation,Marne,Techniques
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SUMMARY:Formation : Transformation fromagère collective en AB : quoi retenir d'initiatives en cours pour développer un projet ?
DESCRIPTION:Formation complète ! \nVoyage d’étude avec le partage d’expérience de groupements de producteurs bio en transformation fromagère collective. Réflexion collective des éleveurs présents sur le montage d’un projet collectif dans les Vosges. \nAu programme de la formation : \n\nDéfinir et caractériser types de gouvernance et structuration collective de producteurs\, transformations fromagères et investissements humains et matériels\, débouchés en AB.\nÊtre capable d’identifier les avantages et les inconvénients de ces types de structurations\, transformations et investissements\, débouchés\nSe positionner collectivement sur des modèles à retenir.\nÊtre capable d’élaborer un retroplanning d’action pour un projet collectif\n\nLieux : Loire (42)\, Puy de Dôme (63) \nHoraires : 2 jours entiers avec déplacements hors régions en minibus. Départ mardi 21 juin 6h à Mirecourt\, retour mercredi 22juin 22h à Mirecourt. \nConsultez le programme complet ICI. \nCette formation vous est proposée par Bio en Grand Est. \nPour plus d’informations sur ce rendez vous et inscription obligatoire : Julia SICARD \, 06 52 69 13 89 \nSi vous êtes en situation de handicap\, contactez le responsable de la formation afin de connaître les modalités d’accueil possible.
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CATEGORIES:Formation
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