Le développement de LogiPRé a été réalisé par Bio en Grand Est, en partenariat avec la FRCUMA Grand Est, Probiolor, le GAEC Duthoit Philippoteaux, la SARL Biotopes, la CUMA des Sens et la SARL des Grains Bio, avec des financements de la Région Grand Est et du FEADER (Fonds européen agricole pour le développement rural). 

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LUNDI 16 Mars 2026 à EINCHEVILLE (57)

Intervenant : Dominique Simonet

Objectifs : Maîtriser la fabrication professionnelle des viennoiseries bio à base farines fermières, et des pâtes briochées.

Télécharger le programme ICI

Renseignements et inscriptions par mail : yoan.michaud@biograndest.org

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Vous possédez un moulin sur votre ferme ou envisagez d’en acquérir un ?
Cette formation vous offre une compréhension complète (historique, réglementaire, technique et pratique) de la mouture Astrié, et vous apprend à maîtriser l’utilisation, les réglages et l’entretien du moulin pour produire de manière autonome une farine de qualité.

Objectifs de la formation

• Comprendre l’histoire et les enjeux de la mouture Astrié.
• Maîtriser les réglages et l’entretien du moulin.
• Adapter la mouture aux différents types de blés.
• Valoriser auprès des consommateurs les atouts de la mouture Astrié.

Date et lieu

Mercredi 11 février 2026
Lamarche (Sud Vosges– 88)

Intervenant

Daniel COUTAREL, paysan-meunier, expert de la mouture Astrié.

Programme détaillé

Histoire des moulins et vocabulaire
Législation : historique et enjeux (politique, économique, santé publique)
Intentions du réseau et cadre réglementaire actuel
Conditions de récolte, stockage, conservation et préparation du grain (humidification)
Principe de la mouture Astrié et description technique
Mise en route du moulin : essais et réglages
Démontage et entretien : détection des usures, rhabillage
Comparaison des farines et adaptation selon blés « hard » ou « soft »
Valorisation auprès des consommateurs : intérêts et spécificités de la mouture Astrié
Bilan et perspectives pour le groupe et chacun·e

Informations et inscription

yoan.michaud@biograndest.org
07 82 92 88 54

Télécharger le programme ICI

Ne manquez pas cette opportunité unique de devenir autonome dans la production de farine de qualité et de valoriser votre savoir-faire auprès des consommateurs !

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Samedi 31 janvier 2026 à 18h00, à la salle des fêtes de Villers-le-sec (55)

Conférence technique pour mieux comprendre les mécanismes nutritionnels du blé et ne pas nourrir idiot en 2 parties :
– les moulins et la technologie de la pâte
– les levains naturels.

Intervenants : 

-Marc Dewalque, auteur de « Levains, un voyage historique, technique et critique »

-Fazia Smail, nutritionniste

Entrée libre et gratuite

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Le but ? Acquérir les bases théoriques et donner les astuces pratiques afin de mettre en place ou d’améliorer sa fabrication de pâtes pressées.

Lieux : Migneville (54)

Durée : 14h00 de formation en labo et 4h00 de formation à distance en ligne

Public visé : Eleveurs du Grand Est qui font de la transformation fromagères fermières et porteurs de projet, fromagers

Pour plus d’informations sur ce rendez-vous et inscription obligatoire : Julia SICARD , 06 52 69 13 89

Plaquette de formation détaillé : ici

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Vous possédez un moulin sur votre ferme ou envisagez d’en acquérir un ?
Cette formation vous offre une compréhension complète (historique, réglementaire, technique et pratique) de la mouture Astrié, et vous apprend à maîtriser l’utilisation, les réglages et l’entretien du moulin pour produire de manière autonome une farine de qualité.

Objectifs de la formation

• Comprendre l’histoire et les enjeux de la mouture Astrié.
• Maîtriser les réglages et l’entretien du moulin.
• Adapter la mouture aux différents types de blés.
• Valoriser auprès des consommateurs les atouts de la mouture Astrié.

Date et lieu

Lundi 1ᵉʳ Juin 2026
Athis (Marne – 51)

Intervenant

Daniel COUTAREL, paysan-meunier, expert de la mouture Astrié.

Programme détaillé

Histoire des moulins et vocabulaire
Législation : historique et enjeux (politique, économique, santé publique)
Intentions du réseau et cadre réglementaire actuel
Conditions de récolte, stockage, conservation et préparation du grain (humidification)
Principe de la mouture Astrié et description technique
Mise en route du moulin : essais et réglages
Démontage et entretien : détection des usures, rhabillage
Comparaison des farines et adaptation selon blés « hard » ou « soft »
Valorisation auprès des consommateurs : intérêts et spécificités de la mouture Astrié
Bilan et perspectives pour le groupe et chacun·e

Informations et inscription

pauline.boge@biograndest.org
06 66 64 49 10

Télécharger le programme ICI

Ne manquez pas cette opportunité unique de devenir autonome dans la production de farine de qualité et de valoriser votre savoir-faire auprès des consommateurs !

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Date : 15 novembre 2025 en Meurthe-et-Moselle

Intervenant : Dominique SIMONET, formateur en boulange ; groupe Boulange Paysanne Lorraine

Programme complet ICI

Informations : Yoan MICHAUD, 07 82 92 88 54

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Objectifs : Maîtriser la fabrication professionnelle des viennoiseries bio à base farines fermières, et des pâtes briochées.

Date : 5 novembre 2025 en Meurthe-et-Moselle

Intervenant : Dominique SIMONET, formateur en boulange ; groupe Boulange Paysanne Lorraine

Programme complet ICI

Informations : Yoan MICHAUD, 07 82 92 88 54

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Au programme :

13h30-14h : Accueil

14h-15h : Table ronde « Transformation de la viande  » (bovins, ovins, porcins) : intervention d’ateliers de transformation et de producteurs

15h15-16h15 : Table ronde « Transformation des fruits » : intervenants de représentants de pressoirs, de producteurs, de conserverie

16h30-17h : Présentation de projets de légumeries en Meuse : interventions des deux structures portant les projets

17h15-18h :  Table ronde « Transformation des autres produits végétaux » (céréales, oléoprotéagineux et légumineuses) : interventions de producteurs, d’ateliers de transformation

18h : Fin

+ des stands de partenaires

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MARDI 28 janvier 2025

de 9h00 à 17h00 à DOMJEVIN (54)

Objectifs de la formation : Maîtriser les enjeux technique de la panification de 3 espèces céréalières : seigle, petit épeautre et blés de pays

Intervenants : Dominique Simonet, paniconseil, groupe Boulange Paysanne Lorraine

Renseignements et inscriptions : Yoan MICHAUD :  07 2 92 88 54

Téléchargez le programme et bulletin d’inscription : ICI

Si vous êtes en situation de handicap, contactez le responsable de la formation afin de connaître les modalités d’accueil possible.

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