Les chiffres clés à retenir pour la France :
3600 producteurs livrent à une laiterie début 2020
976 millions de litres de lait bio ont été collectés en 2019, représentant 4.1% de la collecte nationale. La collecte a ainsi augmenté de 15.7% entre 2018 et 2019.
103 laiteries (nombre d’établissements) collectent du lait de vache bio et 161 sites industriels assurent une activité de transformation de ce lait.
La collecte
976 millions de litres ont donc été collectés en 2019. En moyenne, la collecte en 2019 a été de 81.3 millions de litres de lait bio par mois, contre 70.2 millions en 2018. Cela représente 15% de plus par mois qu’en 2018, avec des variations au cours de l’année moins marquées qu’en 2018. Tous les bassins ont vu leur collecte augmenter en 2019, plus particulièrement en Normandie et dans le quart Sud Est. Pour le Grand Est, 14.2% de lait ont été collectés en plus en janvier 2020 comparativement à janvier 2019.
En février 2020, la collecte de lait bio a atteint 83.7 millions de litres soit une augmentation de 19% par rapport au mois de février 2019. Ce volume est produit par 3 627 producteurs bio, alors qu’ils étaient 3 450 en février 2019 soit une augmentation de 5% des effectifs en 1 an.
Le cumul annuel sur 12 mois de la collecte de lait bio s’élève à 999.7 millions de litres en février 2020, ce qui laisse supposer que le milliard de litres de lait bio collecté a été atteint au mois de mars.
Le prix
Le prix réel du lait payé aux producteurs en 2019 (incluant l’effet qualité) a été en moyenne de 478.6 euros les 1000 litres soit une hausse de 2% par rapport à la moyenne mensuelle de 2018. Ce même prix pour un lait standard 38/32 (prix toutes primes comprises, toutes qualités confondues, ramené à un lait standard à 38g de MG et 32g de MP) était estimé à 462 euros les 1000 litres (soit une baisse de 1% par rapport à la moyenne de 2018).
Le prix réel du lait payé aux producteurs en janvier 2020 était de 500.5 euros les 1000 litres en moyenne (soit une augmentation de près de 4% par rapport à janvier 2019) et de 490 euros les 1000 litres. Ce même litre pour un lait standard 38/32 était de 485.5 euros les mille litres en janvier et 478.5 euros les mille litres en février.
Les fabrications et la consommation
Les fabrications ont progressé pour l’ensemble des produits laitiers bio en 2019 avec des croissances fortes pour le beurre et la crème (+24%) ainsi que les fromages (+15%). En janvier 2020, seules les fabrications de crème conditionnée sont en recul (-9.8%). Les hausses de fabrication par rapport à janvier 2019 sont particulièrement marquées pour la poudre de lait (+73%) et les fromages (+35% voire +74% pour les fromages frais)
Les ventes de produits laitiers bio ont connu des croissances exceptionnelles en 2019, à part le lait conditionné qui maintient tout de même une tendance à la hausse. Les prix des produits laitiers bio affichent aussi une évolution positive.
Sur les deux premiers mois de l’année 2020, les ventes de produits laitiers bio sont toujours en progression, avec une hausse particulièrement marquée pour les fromages.
