Blés anciens, pain au levain, farine non blanche, pétrissage et temps de fermentation…
Christian Rémésy sait décliner la nutrition dans le sens d’une alimentation et d’une santé durables… et ça vaut pour le pain ! Ce directeur émérite de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a une réputation de lanceur d’alerte, notamment suite à son dernier ouvrage « Sauvons le pain » (2022).
En tant que nutritionniste, il interviendra sur les meilleures manières de produire un pain de qualité : les variétés de blé, le bio, la mouture, le type de farine, le levain, le sel ou encore l’introduction de graines…
Tout a un impact, surtout si l’on considère le pain comme une base d’une alimentation durable.

Infos pratiques :
De 2 à 3 h de conférence, suivies d’un débat.
Dégustation « libre » de pains amenés par les participants.
Entrée libre pour les boulangers et paysans-boulangers.

Inscription auprès de Yoan MICHAUD

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