INTERBEV Grand Est et Bio en Grand Est vous invitent à une journée technique dédiée à la compréhension du classement des carcasses bovines.

📅 Mardi 15 décembre 2026
📍 Abattoir Bigard de Vitry-le-François

Cette visite permettra aux éleveurs de mieux comprendre les critères qui déterminent la valorisation de leurs animaux après abattage et de faire le lien entre leurs pratiques d’élevage et les résultats obtenus sur les carcasses.

Objectifs de la visite :

• Comprendre les critères de classement des carcasses, notamment les grilles de conformation et d’état d’engraissement.
• Faire le lien entre l’animal vivant et la carcasse, afin de mieux apprécier l’incidence des caractéristiques observées en élevage sur le résultat final.
• Maîtriser les règles de pesée, de marquage et les accords interprofessionnels applicables au secteur.

Au programme :

Observation des animaux en bouverie

• Exercice d’estimation et d’évaluation de la conformation des animaux vivants.
• Présentation des critères de classement utilisés par les professionnels.
• Explications des accords interprofessionnels et du fonctionnement de la filière.

Visite de l’abattoir

• Découverte du parcours des animaux et des différentes étapes de l’abattage.
• Présentation des protocoles et des procédures appliqués sur le site.

Analyse des carcasses

• Observation du classement des carcasses issues des animaux examinés en début de journée.
• Comparaison entre les évaluations réalisées en vif et les résultats obtenus après abattage.
• Échanges avec les professionnels sur les facteurs influençant le classement.

Inscription obligatoire

⚠️ Nombre de places très limité

Pour tout renseignement ou pour vous inscrire :

📧 maelle.drouaillet@biograndest.org
📞 06 18 18 94 93