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Blés anciens, pain au levain, farine non blanche, pétrissage et temps de fermentation… Christian Rémésy sait décliner la nutrition dans le sens d’une alimentation et d’une santé durables… et ça vaut pour le pain ! Ce directeur émérite de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a une réputation de lanceur d’alerte, […] |
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